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投资赚钱的连锁餐饮行业,生产成本控制的七大重要性

2013-08-05 11:26 来源: 一路商机网 阅读:1186次 字号:

很多人投资连锁餐饮行业,认为门槛低、资金回笼快,一开店就能收到立竿见影的效果。每天打烊后一看满满的钱柜很有成就感,但是到月末一算怎么也没有挣什么钱甚至还出现亏损现象。究其原因,发现生产成本控制非常失败。

为保证目标成本的实现,生产成本控制是最关键的一环。如果一味着抓销售业绩而忽视了生产成本控制,结果只能是拆东墙补西墙,不是正确的经营之道。

餐饮成本,包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。劳动力和设备折旧费用都好控制,最不好控制的就是食品原料成本。食品原料成本应该和营业收入成正比,如果比例失调就说明生产成本控制不合理。生产成本控制的重要性有哪些呢?

1、生产成本控制是餐馆发展的基础。餐馆生产成本低,才有更多的销售利润,也有更多的优惠空间给客户,这样就能形成良性循环,餐馆才能长期发展下去。

2、生产成本影响销售价格。有些餐馆在价格上竞争不过同行,究其原因不是餐馆利润大,而是生产成本太高。餐馆经营的目标是赚钱,如果无利可图迟早是倒闭。

3、生产成本控制好了,就能保证餐馆的菜品物美价廉。现在的客户非常挑剔,又要菜品美味又要价格低廉,价格战是餐饮行业永恒的主题。很多餐饮店都是通过控制成本来给予客户优惠价格。

4、生产成本制约营业利润。很多人选择加盟开店,看到别人的连锁餐饮店红红火火,利润很诱人。可能你的销售业绩跟别人一样,但是别人赚钱了,你亏钱了,究其原因就是别人在生产成本控制上下足了功夫,而你是忽视了生产成本控制。

5、生产成本控制能优化经营管理,如果经营管理得好,生产成本控制的就好,反之就会出现生产成本管理失控现象。很多连锁餐饮品牌对加盟商的要求就是有一定的管理经验,没有管理经验的加盟商往往在生产成本控制上很茫然。

6、生产成本控制是增加利润的最切合实际的途径。现在的餐馆多于牛毛,现在的客户也不是冤大头,你说价格多少就多少。市场上的菜品价格几乎是透明,想要在激烈竞争的餐饮市场生存发展下去,必须要做到生产成本控制。

7、生产成本控制是抵抗内外压力的重要法宝。生产成本制约着餐馆的利润,如果成本控制的好,餐馆的利润就多,利润多就有条件提高员工福利待遇;利润多,万一碰到价格战的袭击,我们也有一定空间给客户优惠。内外兼顾必然能在市场竞争中处于有利地位。

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