一路商机网资讯
首页> 商机资讯 > 经营技巧 > 餐馆经营技巧,怎样将普通菜打造成招牌菜 项目搜索:

餐馆经营技巧,怎样将普通菜打造成招牌菜

2013-07-28 10:48 来源: 一路商机网 阅读:1269次 字号:

时下许多餐馆在研发新的菜品上苦下工夫,许多的新菜品如雨后春笋般应运而生,但是开发一个新的菜品往往需要付出很大的人力物力成本,并且因为是新生事物需要培养新的顾客群,新客户群的成长也需要一定的时间。相比之下,经营者可以通过对既有菜品的改良和加工使之成为新一代的招牌菜。将普通菜打造成招牌菜有以下几种做法,可供参考。

1、精菜妙做精菜妙做就是将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合,营造出不同的格调,最终成为餐馆的招牌菜。

有一家餐馆的精做豆芽菜,将每根豆芽里都嵌入金华火腿,制成独特的豆芽菜,而成为该店的一大特色。“桑拿虾”曾经是名动一时的招牌菜,它的做法巧妙在用烧烫了的卵石现场制作白灼基尾虾,颇具观赏性,不仅给食客增添了美食之外的乐趣,还让顾客清楚地看到这是上等的活虾,而不是冻虾或死虾。因此,这一道菜曾一度成为各大餐馆酒店的招牌菜。

普通的拉面能做出什么特色?厉恩海却能用1千克面粉拉出了共计209.7152万根面丝,累计长度达到2650千米,一根针眼可以穿过39根面丝,第四次打破了自己保持的吉尼斯世界纪录。就是因为这身绝活,厉恩海受到各大媒体的关注,并且生意更加红火了。

2、细菜精做川菜中的“极品菜”——开水白菜,就是细菜精做的典型代表。所谓“开水”,并不是普通的白开水,乃是用多种原料吊出来的汤,汤汁清如白开水,没有半点油星。选来吊汤的鸡一定要是土母鸡,不肥也不能太嫩,宰杀后剔尽腹油,加鲍鱼片、火腿、菇丝等吊鲜,再加清水足量、姜、葱节烧开,改小火炖三四个小时,后将整鸡取出同净瘦肉和鸡脯肉一起煨制,最后用细纱布滤出汤汁。汤吊好后,取白菜发黄的嫩心氽至断生,漂冷去腥后置于盆内,倒入清汤,上蒸笼蒸制七八分钟,取出即可食用,味美胜过鱼翅。这就是细菜精做的工夫所在。

打印 顶一下

本周阅读排行榜

商机在线,他们正在找项目:

  • 06-17 17:00:来自江苏苏州的丹女士对爱贝英语产生了加盟意向:有意向加盟,比较忙先加我微信,晚点电话联系【详细
  • 06-17 16:58:来自的倪女士对凤凰自行车产生了加盟意向:大批量采购自行车【详细
  • 06-17 16:58:来自广东惠州的曾先生对西蒙开关产生了加盟意向:E3白色的价格【详细
  • 06-17 16:57:来自山东烟台的快先生对荣康按摩椅产生了加盟意向:快捷-免费通话【详细
  • 06-17 16:56:来自陕西西安的高先生对产生了加盟意向:是否在延安开加盟店?【详细
  • 06-17 16:55:来自河南信阳的常女士对颇普英语产生了加盟意向:咨询英语的项目,请联系我【详细
  • 06-17 16:55:来自四川成都的严先生对产生了加盟意向:加盟【详细
  • 06-17 16:55:来自河北石家庄的快先生对鹊渡茶集产生了加盟意向:快捷-免费通话【详细
  • 06-17 16:54:来自浙江杭州的冯女士对苏小柳点心产生了加盟意向:加盟 怎么加盟【详细
  • 06-17 16:52:来自广东深圳的陈女士对产生了加盟意向:咨询了解一下【详细
  • 06-17 16:52:来自浙江杭州的王女士对素质家教育产生了加盟意向:了解项目加盟【详细
  • 06-17 16:51:来自云南德宏傣族景颇族的张先生对海风教育产生了加盟意向:孩子高三学业结束,应如何申请退费【详细
  • 06-17 16:51:来自河南郑州的杨先生对优爱培宝素质教育综合体产生了加盟意向:在了解早教加盟,上课不方便接听电话,加我微信联系【详细
  • 06-17 16:51:来自四川的肖先生对产生了加盟意向:咨询一下 有哪些加盟要求 需要多少投资费用 加微信发资料我看一下【详细
国产午夜福利在线观看视频-人妻熟女精品视频专区-黄色视频在线观看