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餐饮连锁加盟店如何经营管理,分工协作提高工作效率

2013-08-06 16:38 来源: 一路商机网 阅读:1485次 字号:

一些餐饮连锁加盟的知名品牌,有的靠菜品取胜,有的是靠服务取胜,有的是靠管理取胜。一拖三的分工协作模式作为现代优秀管理模式令人称赞和效仿。

所谓一拖三模式,就是一个领班带领三个服务员形成四个人班组负责一个小用餐区域的服务工作。小用餐区域的大小根据餐厅格局、人均服务餐位数来定,大致是一个班组负责七张小台或五至六张大台,人均服务餐位12〜15个。当顾客进店后,会被引导到某个区域就餐,负责本区域的领班尽可能带领本班组的三个服务员为新来的顾客集中服务,领班负责点餐、买单和指挥工作,其他三人负责上菜、斟酒、分餐、撤餐等服务。当高峰期集中上客的时候,各班组要挑选一个第二点菜员来负责辅助领班的点菜工作,并且尽量以两两协作的方式对一桌客人服务,剩余的两人对其他桌的客人进行服务。

实行一拖三的分工协作模式的好处在于:餐厅的点菜工作全部由专门培训过的领班来完成,能更好地突出本店的菜品特色,使菜品搭配更科学、合理,有利于引导顾客消费,让顾客更满意。一拖三就是一个战斗小组,能集中全部力量对客服务,大大提高了服务效率。领班的职责更加明确和精简,不仅使其能集中精力完成本职工作,提高工作质量和效率,同时对领班岗位要求降低了,有利于大规模快速培训领班,为企业培养和储备人才。

服务对正餐企北来说是很重要的环节,如果没有良好的分工协作,很容易出现服务慢、上错菜等混乱局面。一拖三的分工协作模式是团队在工作实践中的一个创新,值得餐饮同行所学习和借鉴。

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