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火锅连锁店如何取胜,火锅连锁店的特点

2013-08-01 10:32 来源: 一路商机网 阅读:1541次 字号:

现在的火锅不局限于传统的火锅,还包括与火锅相近似的餐饮业态,例如先吃后涮的梭边鱼、冷锅鱼等。火锅的烹制环节不是在厨房完成,而是在前厅由顾客亲自操作。火锅店通常不需要高水平的炒灶厨师,后厨员工数量也比较少,人力成本比传统中餐低,更容易经营和复制。如今在中国餐饮市场上,火锅连锁店已经发展到如火如荼的地步了。

中国最成功的火锅连锁店非小肥羊火锅莫属了,能把火锅餐饮做到上市,可见小肥羊的辉煌历史。还有很多来自四川的优秀火锅品牌,例如谭鱼头火锅。谭鱼头也在积极准备上市中,相信谭鱼头未来不亚于小肥羊。通过了解一些知名的火锅连锁店的经营,我们不难发现成功火锅连锁店有以下特点:

谭鱼头火锅

1、成功的火锅连锁店以川味火锅居多,尤其以来自四川、重庆的企业居多,而且所有火锅店都有川味锅底。

2、成功的火锅连锁店中有些是梭边鱼、焖锅、鱼头火锅、豆捞、无蘸料火锅等新派火锅,给市场带来新气象。

3、成功的火锅连锁店通常在标准化方面做得比较出色,菜品质量比较容易保证,火锅店通常不需要高水平的炒灶厨师,因而也更容易复制。

4、一些优秀的火锅连锁店建立了自己的原料基地和食品工厂,掌控了羊肉、麻椒、辣椒等原料的源,从源头上控制品质和成本,奠定了竞争优势。

5、很多成功的火锅连锁店都以特许经营的方式开发市场。由于标准化做得好,而且掌握了重要原料和底料,他们的加盟店成功率较高,帮助企业占领了市场。

经营火锅连锁店也不是那么难,相对于一些正餐餐厅,产品很容易标准化,服务比较简单;相对于创新取胜,小肥羊火锅通过创新的“无蘸料”火锅赢得市场,最终成为上市公司;相对于定位取胜,通过定位来建立优势,是餐饮企业刚起步时建立优势的法宝。火锅是典型的大众餐饮业态,高档火锅不多,但鼎鼎香却成功把火锅送入高档餐饮的殿堂;满福楼动用金碧辉煌的环境、烧木炭的黄铜锅,打造出古色古香的老北京火锅,这也是定位制胜的典型案例。

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