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如何确定餐馆的经营规模

2013-07-23 10:40 来源: 一路商机网 阅读:1319次 字号:

现在餐饮加盟的项目非常多,例如小本投资的咔咔仕章鱼丸,资金雄厚点的可以投资杏记甜品。不管是开小型的餐馆,还是开大型的餐馆,在办理餐馆手续的过程中,餐馆规模已经有了一个大概的范围。这里再详细说说如何确定一个合适的餐馆规模。

餐馆规模的确定,一定要在餐馆选址之前进行。因为因为只有在餐馆规模确定之后,你才有可能去合适的地段寻找合适的房屋。餐厅的面积从理论上讲可能是越大越好,因为营业面积越大,那么可容纳的客人也就越多,从而带来更高的销售额和获取更多的利润。但在实际中,过大的营业面积和餐馆规模可能会给你带来额外的负担,因为每一平方米店面你都要付房租和装修费。而且,如果餐馆过大、而顾客稀少的话,可能会给潜在新顾客的光临产生负面影响。

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第一,确定餐厅的面积首先取决于你的投资的能力

在你的投资预算中,有一大部分资金用于房租。即使你对餐馆有一个理想的面积标准,但是如果房租超过你的预算范围,你也只能放弃。当然,在此房租预算的范围之内,餐厅的面积当然越大越好。

第二,计算店面的客容量

也就是确定所选的店面可以安排多少座位和有效经营时间。因为店面内要有厨房等操作面积以及库房、通道和卫生间等辅助面积。除去这些面积后才是可以用于经营的餐厅面积。根据经验,营业面积通常为总面积的50%~70%。每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同,如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米;8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米;12人圆餐桌的每座约占0.8平方米;包间每座约占1~2平方米。我们可以利用上面的数据计算一下大概的座位数。举个例子,假定餐馆不设包间,餐厅营业面积占整个餐馆面积的60%,每一个座位平均占位0.6平方米,餐馆的总面积为120平方米。

那么可以安排的座位数为:座位数总面积×营业面积÷所占的比例每一个座位平均所占的面积=120x60%+0.6=120(个)如果在这个餐馆里面增加两外包间,每一个包间的面积为10平方米,各设10个座位,那么可以安排的座位数额为:座位数=10x2+(120x60%-10x2)+0.6=107(个)需要注意的是,设置包间虽然减少了座位总数,但是包间的人均消费要高于大堂,所以总的收入应该上升而不是下降。第三,按照人均消费额来估算餐馆每天预期的总销售额和全年的毛利润

人均消费额是指顾客每餐可能承受的消费金额,这是由顾客的收入水平决定的。人均消费额要通过市场调查来确定。不同的地区、同一城市不同的区域、同一区域不同的消费群体,由于收入水平的差异,其人均消费额都有所不同,因此,有必要在投资之前,先期对你所确定的目标客户的人均消费额做到心中有数,才能使你的经营目标明确。假定通过市场调查,确定你所经营的餐厅的顾客人均消费额为10元,选取每餐每一座位只上一次客人为预期的一般经营状况,即一般应当实现的经营状况,则120个座位每天可接待240位顾客,每人平均消费10元,全天预期的销售额为2400元,全年预期的销售850000元左右。毛利润是指菜品价格扣除原、辅料等直接成本后利润所占比率。一般来讲,餐饮企业的毛利润率大概为40%左右。

因此,上述例子中的毛利润为:全年毛利润=850000x40%=340000元通过上面的例子讨论和计算,我们可以得出下面的结论:通过综合考虑餐馆的投资能力、房租价格、座位容量、消费水平和利润标准,并进行定量的计算后,才能确定合理的餐馆面积,以获取更多的利润。

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